Hier a eu lieu à Paris un évènement symbolique exceptionnel, né de la passion d’un professeur, Alain Minche, du Lycée Albert de Mun, Lycée privé sous contrat du 7e arrondissement de Paris, pour son métier d’enseignant en restauration.
Albert de Mun est un Lycée polyvalent technologique et professionnel privé sous contrat, sous tutelle de la Compagnie des Filles de la Charité, une communauté internationale fondée par Saint Vincent de Paul et Sainte Louise de Marillac. Il propose des formations dans le domaine technologique, professionnel et supérieur de l’hôtellerie, de la mode, du tertiaire, des arts appliqués, et du développement durable.
L’idée d’Alain Minche était d’organiser un repas festif, au niveau de la base vie de Notre-Dame de Paris, pour remercier les artisans qui ont œuvré à la restauration de la cathédrale, servi par les élèves d’Albert de Mun, et sous la coordination de l’Etablissement public Rebâtir Notre-Dame de Paris, maître d’ouvrage du chantier de restauration.
Mercredi 3 avril, une classe du Lycée s’est rendue sur place « pour préparer la carcasse des trois barnums, mettre en place les tables dans l'espace et dresser les tables ». Les élèves sont arrivés le lendemain, jeudi 4 Avril au matin dès 8h30 pour « lancer le service », relate cet enseignant passionné, qui travaille sur différents projets, dont certains d’ampleur nationale, comme celui de ce matin.
Son pari a été réussi, et toutes les équipes étaient à pied d’œuvre pour offrir un service de qualité aux invités, les apprentis se mettant au service des artisans qualifiés, charpentiers, sculpteurs, maîtres verriers…dans une ambiance de partage convivial sur la base vie de Notre-Dame de Paris. Un motif de fierté et de reconnaissance pour tous.
Cet évènement a pu ainsi réunir les forces vives de l’artisanat et les acteurs des métiers de l’hôtellerie-restauration, avec le concours de Sodexogroup, et permis de « mettre en lumière la force, la beauté, l’exigence, le devoir de transmission par l’apprentissage du savoir-faire des métiers de l’artisanat français » selon les mots de son Directeur Patrice Hauchard.
En matière de symbole, le Lycée Albert de Mun a réussi un autre exploit : remporter la maîtrise d’ouvrage de la confection de quarante chasubles pour les célébrations de Pâques 2025 qui se dérouleront à Notre-Dame de Paris. Ce projet est né de la volonté de son Directeur, qui a lancé l’idée dès 2021, et dont le contrat de réalisation a été conclu avec le précédent recteur de la cathédrale, Monseigneur Patrick Chauvet, et reconduit, moyennant quelques aménagements, avec le successeur de Mgr Chauvet, Mgr Ribadeau-Dumas.
Le Lycée Albert de Mun aura laissé une trace dans l’histoire de la restauration de Notre-Dame, au sens culinaire comme au sens liturgique.
Sabine Faivre psychologue, essayiste et éditorialiste pour Boulevard Voltaire, Tysol France, Deliberatio et Wolność, la parole libre.
